Kuchyně ostrova Mauricius: jedinečná směs mnoha vlivů

Mauricijské kuchyni se za 300 let existence povedlo spojit takřka nespojitelné. Kde jinde najdete na jednom místě stopy holandské, francouzské, kreolské, britské, indické a čínské kultury?

Tropická poloha a kulturní rozmanitost daly Mauriciu jednu z nejoriginálnějších a nejchutnějších kuchyní na světě. Najdete v ní inspiraci francouzskou kulturou, africkými otroky, indickými dělníky a čínskými migranty, přicházejícími na ostrov v 19. století. Mezi typické suroviny mauricijské kuchyně patří rýže, čerstvé ryby, mořské plody, drůbež, zvěřina, rajčata, lilky, tropické ovoce, z koření cibule, česnek a chilli.

• Holanďané vysadili na ostrov ovocné stromy (tamarind) a začali pěstovat cukrovou třtinu.
• Francouzi přidali dušená masa na víně (daube, civet de lièvre), croissanty, bagety a spoustu koření.
• Britské impérium zanechalo na ostrově stopy nejen v oblibě odpoledního čaje, ale hlavně v dovozu indických dělníků k práci s cukrovou třtinou. Ti si s sebou přinesli i svá jídla (kari, čatní aj.).
• Čínská imigrace, hlavně z Kantonu, naučila mauricijskou kuchyni vařit na woku a obohatila ji sójovou omáčkou, smaženou rýží a nudlemi.
• Kreolská kuchyně, která mísí tradiční jídla afrických otroků s francouzskou a indickou kuchyní, zahrnuje na Mauriciu speciality jako rougaille nebo vindaye.

Oblíbená rajčatová omáčka vařená s cibulí, česnekem, chilli, zázvorem a řadou koření, konzumuje se s rybami, masem a zeleninou.

Guláš na provensálský způsob, dušený v tzv. daubière s červeným vínem, zeleninou, česnekem a provensálskými bylinkami.

Zaječí guláš, francouzská specialista vařená s červeným vínem, slaninou, šalotkou a bylinkami.

Smažená ryba (chobotnice) obalená směsí kurkumy, hořčičných semínek, zázvoru a chilli.

Ikonické pouliční jídlo na Mauriciu – placky na způsob tortilly, plněné kari nebo zeleninou.

Smažené pečivo z batátů v podobě půlměsíce, plněné strouhaným kokosem a kardamomem.

Zmrzlina z ledové tříště, ochucená různými příchutěmi (vanilka, tropické ovoce, jahody).

Nejčastěji se pije místní čaj, často ochucený vanilkou, káva, čerstvé ovocné šťávy nebo mléčný koktejl Alouda. Oblíbené je místní pivo (Phoenix) a samozřejmě rum v různých podobách. Ochutnejte i Panacon, osvěžující nápoj z limetkové šťávy, tamarindu, hnědého cukru, zázvoru a kardamomu.