Jordánská kuchyně: beduínské tradice a typické chutě Levanty

Chutná a zdravá kuchyně Jordánska je zajímavou variantou tradiční kuchyně regionu Levanty a zahrnuje kromě tradičních beduínských pokrmů i prvky egyptské, libanonské, turecké, irácké a syrské kuchyně.

Základem jsou rajčata, lilek, luštěniny, olivový olej a skopové nebo kuřecí maso, v nekonečném množství chutných variací doplněné čerstvými nebo sušenými bylinkami, česnekem a cibulí. Používá se kmín, koriandr, paprika, skořice, pepř, hřebíček atd.

Jídlo v Jordánsku tradičně začíná sortimentem mezze, což jsou studené nebo teplé předkrmy na malých talířcích: humus (rozmačkaná cizrna v olivovém oleji), tabbouleh (nakrájená rajčata, bulgur, máta a petržel) či faul (fazole s česnekem, olejem a citronem). Konzumují se s horkým arabským chlebem pita.

Následuje maso: skopové, jehněčí, kozí nebo kuřecí. Podává se ve formě špízů (chich kebab), grilované (chich taouk), dušené i pečené. U pobřeží nechybí ryby a plody moře. Z důvodu islámské víry se v Jordánsku nepodává vepřové.

Mezi famózními jordánskými dezerty vévodí baklava v mnoha variantách, s ořechy, pistáciemi nebo mandlemi. Oblíbená je konafa (vlasové nudle namočené v cukrovém sirupu a prokládané kozím sýrem a ořechy) a ma'amoul (bochánky plněné datlemi, vlašskými ořechy nebo pistáciemi).

Jordánský slavnostní pokrm, zděděný od beduínů. Jehněčí (kuřecí) maso se dusí na fermentovaném ovčím mléce a servíruje se na velkém talíři rýže s piniovými oříšky, zalité aromatickou omáčkou.

Tradiční specialita z masa, rýže a smažené zeleniny, podávaná na celém Středním východě. Ingredience se vaří v postupných vrstvách a před podáváním se hrnec obrátí dnem vzhůru („vzhůru nohama“).

Malé smažené koule z cizrny si Jordánci užívají hlavně k snídani. Falafel má křupavou kůrčičku a měkký vnitřek s intenzivní chutí koření a bylinek (koriandr, petržel, kopr, česnek a cibule, pepř, kmín). Lze je jíst samotné nebo v sendviči s humusem či sezamovou omáčkou.

Název odkazuje na „beduínské grilování“, maso pečené v zemní peci. Na hořící uhlíky se umístí kovové mřížky s jehněčím, kozím nebo kuřecím masem a zeleninou.

• Voda: Jordánsko díky minerálním pramenům produkuje výbornou minerální vodu. Oblíbené jsou např. značky Ghadeer a Sama.
• Sahlab: speciální horký, sladký nápoj na bázi mléka zahuštěný kukuřičným škrobem a posypaný kokosem či pistáciemi pijí Jordánci v zimě, zejména během ramadánu, kdy dodá potřebnou energii.
• Káva: připravuje se v tureckém stylu a podává v malých šálcích. Velmi sladká, silná, často se dochucuje kardamomem.
• Čaj: jordánský národní nápoj, pije se při každé příležitosti. Jordánský mátový čaj se připravuje přidáním několika lístků máty na dno sklenice před zalitím čerstvě uvařeným černým čajem.
• Víno: Jordánsko má dlouhou tradici výroby vína, která sahá až do dob Nabatejců. Vinice v Mafraq v severním Jordánsku produkují výborná vína.
• Arak: tradiční levantský destilát s historií do 12. století (vynález alembické destilace). Tento sladký likér se vyrábí pouze ze dvou ingrediencí, hroznů a anýzu. Jordánci ho míchají s 1/3 araku s 2/3 vody.